2017Nobel化學獎

2017年諾貝爾化學獎由瑞士學者Jacques Dubochet、美國學者Joachim Frank、英國學者Richard Henderson共享殊榮，得獎理由是「發展冷凍電子顯微鏡技術，以高解析度呈現溶液中的生物分子結構」。

 在低溫下使用透射電子顯微鏡觀察樣品的顯微技術，叫做「冷凍電子顯微鏡技術」(cryo-electron microscopy)，簡稱冷凍電鏡(cryo-EM)。冷凍電鏡是重要的結構生物學研究方法，與X射線晶體學(X-ray crystallography)和核磁共振(NMR)共同構成高解析度結構生物學研究的基礎，在探究生物大分子結構並揭示其功能方面極為重要。

        今年3位得主發展出的冷凍電子顯微鏡技術大幅簡化、增進了生物分子的成像，帶領生物化學進入新天地。世人很快就能夠以原子層級的解析度，觀察生命的複雜機制。

台鹽低鈉鹽含輻射物？

        106年9月21日立委高金素梅召開記者會表示：台鹽販售的「健康鹽」含有超量的放射線物質鉀-40，要求該公司下架。

        食品藥物管理署回應表示：鉀-40是屬於天然放射性物質，於環境中天然存在，目前國際間包括Codex(Codex Alimentarius Commission，國際食品法典委員會)、歐盟、美國、紐、澳、加拿大等各先進國家，均無針對食鹽或食品特別訂定鉀-40的限量標準。

        今年9月7日原子能委員會輻射偵測中心的取樣分析結果：台鹽產品的「健康減鈉鹽」、「健康美味鹽」和「健康超鮮鹽」之鉀-40的活度分別為8.86 貝克/克、4.610貝克/克、5.063貝克/克，並未超過「天然放射性物質管理辦法」中所訂之限值(10貝克/克)。

        1公斤的低鈉鹽中用以代替鈉的鉀-40約有8,060貝克。依據世界衛生組織(WHO)的統計，平均成人一天約攝食10克的鹽，如果飲食都使用低鈉鹽，則根據「游離輻射安全標準」，每貝克的鉀-40造成的人體劑量約為0.0062微西弗，故攝食低鈉鹽一年所造成的劑量約為182.4微西弗，遠小於一般人的年有效劑量限值1,000微西弗。況且人體具有生理代謝功能，實際劑量應較前述估算值更低，不會有輻射安全的顧慮。

【註1】一定量的放射性核種每秒有1個原子蛻變，稱為1貝克(1Becquerel，1Bq)

【註2】1J/kg的游離輻射劑量稱為1西弗(1Sievert，1Sv)；1微西弗=1/1000000西弗。

德國的非核家園政策與減碳失敗的關聯

德國近10年努力發展綠色能源科技，並且期望在2020年，溫室氣體排放量要比1990年減少40%。根據「Next Big Future」報導：德國政府已經承認，在2020年完成減碳40％的目標已經不可能，只好把目標降低到35％。「能源革命論壇」(Agora Energiewende)」的研究顯示：以目前德國的做法，在最佳狀態下減碳幅度可能只有30~31％。

       德國減碳失敗的原因與目前的碳系能源油價、天然氣價格都在低檔，所以使用量很大有關，更明顯的原因是德國因非核家園政策，已關閉17座核反應爐當中的8座，並承諾在2022年底前關閉剩下反應爐。廢核之後的電力空缺則是以燃煤發電頂替，其中大部分來自褐煤。這是德國二氧化碳排放量開始上升的主要原因。

       褐煤是化石燃料中排碳量相當高的，每度電達到1100克(天然氣是每度電排碳150~430克)。

       從2011年至今，德國的核能發電量減少80兆度，相當於增加8千萬噸二氧化碳，使得德國減碳更為困難，即使他們大量應用綠能發電，最終總體的碳排量仍比比繼續使用核能增加1.6億噸。

      「能源革命論壇」計算，假如德國的減碳路線，是採取「可再生能源與核能發電合作」，那麼減碳40％的目標絕對辦的到。

又見食安問題！芬普尼毒雞蛋

        最近爆發的「Fipronil(芬普尼)毒雞蛋」事件，檢出濃度最高為153ppb，即使經過高溫烹調，不管是生蛋、半熟或全熟，毒性也不會減弱，成人吃超過1顆就會超過安全容許量；大量食用則會損傷肝、腎、甲狀腺腫瘤或功能低下。根據現行法令，芬普尼原本就禁止使用於食用動物身上，但卻有業者非法使用於養雞場。芬普尼屬於脂溶性農藥，若違規用在雞隻身上，不僅可能污染到雞蛋，就連雞肉也可能被污染。
        芬普尼對於甲殼類動物、螞蟻、白蟻、甲蟲、蟑螂、扁蝨、浮游動物和蜜蜂等昆蟲有效，因此多用為殺蟲劑使用：包括常見的螞蟻、白蟻、甲蟲、蟑螂、扁蝨等之殺蟲劑，或是寵物的殺跳蚤劑產品。其殺蟲原理為「連鎖特性」，以殺蟑螂為例：當蟑螂吃下含芬普尼的餌劑後，毒性開始影響其中樞神經系統的運作而中毒，隨即可能死在家中角落或蟑螂窩裡，窩裡的同伴可能會吃下中毒蟑螂的屍體而連帶中毒，導致同時死於家中看不見的縫隙或角落，造成塵蟎與黴菌的孳生。

        芬普尼在農業和漁業會產生環境與生態污染，因此在特定產業上是被禁用的。在牛的青草飼料中若有農藥殘留，農藥會累積在牛的脂肪和牛奶中，這樣的污染間接地影響食物鏈。

芬普尼一旦污染至土壤或水中，因降解速度緩慢，造成危害魚類、水生無脊椎動物、蜜蜂和某些鳥類的風險。寵物若使用含芬普尼的殺跳蚤劑產品時，芬普尼在牠們身上殘留約至少56天，產生以下中毒症狀：刺痛，嗜睡，動作不協調，抽搐等。

        人類也可能因接觸寵物而產生以下症狀：頭痛、噁心、頭暈、乏力以及眼睛的刺激和傷害、癲癇發作和死亡。懷孕期間接觸芬普尼時，生出來的胎兒會比沒有接觸芬普尼的胎兒細小，需要花更長的時間使他們能完全的成熟，亦即造成發展延緩的問題。長期暴露於芬普尼的環境下，也會影響生育能力(產子數減少和降低受孕機會)。芬普尼也會引起甲狀腺良性和惡性腫瘤的產生；增加肝臟負擔進而對腎臟產生影響，美國國家環境保護局(Environmental Protection Agency，EPA)已將芬普尼列為致癌物質。

排碳量年增1200萬噸，政府應該要有因應計畫

107年7月1日起食用醋及奶精將正名

    市面上有各式各樣的醋產品，以「蘋果醋」為例，到底是以蘋果直接發酵？抑或是用調理醋加蘋果汁調製成、有無添加其他成分？另外，「奶精」到底有沒有牛奶成分？為了讓民眾有正確的資訊與選擇，106年6月6日行政院衛生福利部食品藥物管理署參考「中華民國國家標準(CNS)、聯合國食品法典委員會(Codex Alimentarius Commision，CAC或Codex)及世界各國管理方向，並邀集國內專家、業者研議後，預告自107年7月1日起，將包裝食用醋及奶精正名。

    以穀物、果實、酒精、酒粕及糖蜜等原料發酵，且未添加醋酸、冰醋酸或其他酸味劑的產品，才能稱「(食)醋」或「釀造(食)醋」，例如：以蘋果為原料釀造的，可稱為「蘋果醋」。而以釀造食醋為原料，再添加其他原料製成的產品，品名應標示為「調理(食)醋」，或明顯加註「調理」，例如：以米發酵為醋，再額外添加蘋果汁，類似這樣的產品，就要加註「調理醋」；以醋酸或冰醋酸稀釋液添加糖類、酸味劑、調味劑等製成的調味液、或調味液添加釀造食醋混合的產品，品名應標示「合成(食)醋」，或加註「合成」。

    在奶精部分，不含牛奶的奶精要標示「不含乳奶」。如果內容物不含奶粉、牛奶等原料，應在品名之後加註「不含乳(奶)」。

美國將退出巴黎氣候協定

古早味鹼粽驗出不得添加的「硼砂」

學童誤食製作"史萊姆"的原料硼砂而中毒就醫

節約用電，大家一起來！

   「非核」是政府能源政策的首要目標，「減碳」是近年來全球的顯學，台灣也向國際社會提出減碳承諾。

    現有的三座核能電廠每年可發400億度的無碳電力，預計2025年全都屆齡除役後，必須由再生能源增加400億度電力來添補此巨大的無碳電力缺口。為此，政府大力推動「太陽能、離岸風能、地熱及氫能發電」。可是，到了2025年時，綠能發電400億度將達到飽和，除非電力維持「零成長」，否則任何增加的用電需求，都必須由火力發電來供應，排碳量勢必增加。所以，政府大力規劃火力發電廠的「碳捕捉與封存(Carebon Capture and Storage，簡稱CCS)」。

    政府的新能源政策共有9個在2025年要達到的「硬指標」：

1.地面型太陽能裝置2000萬瓩(20GW)

  需要大於台北市面積的300平方公里土地，依經濟部盤點，目前全國各種可能設置太陽能

  的土地大約只有80平方公里，其中還有30％是「水域空間」，在地狹人稠的台灣，不易找

  到土地。

2.地熱發電裝置200MW

  建廠成本接近500億元，不論技術或融資都面臨巨大的挑戰。

3.以綠能製氫後將其降溫液化

  但是，目前全球並無類似的規畫。

4.增加再生能源發電400億度

  檢討上述各項綠能發展的困境，可知此為艱巨的任務。

5.電力零成長：

  去年尖峰用電與全年用電量雙雙成長，單是一年尖峰用電成長就超過2.5％，到2025年時

  要達成電力零成長，需要極大的努力。

6.智慧電網(Smart Electric Grid)，節電100億度

  花費千億元在全台裝設「智慧電網」，利用資訊及通訊科技，以數位或類比訊號偵測與收
  集供應端的電力供應狀況，與使用端的電力使用狀況。再利用這些資訊調整電力的生產與
  輸配(或調整家電及企業用戶的耗電量)，以達到節約能源、降低損耗、增強電網可靠性。

  但依歐盟的經驗，它只能省電25億度，而不是100億度。

7.以碳捕捉與封存（CCS）減碳1000萬噸

  收集從火力發電廠或使用化石燃料的行業產生的二氧化碳，將它們運輸至儲存地點並長期

  與空氣隔離，防止釋放大量二氧化碳至大氣層而造成全球暖化及海洋酸化。目前台電的目

  標是在2025年以CCS減碳100萬噸，但因地方居民反對，已面臨極大困境。

8.降低燃煤發電佔比至30％

  現有燃煤機組加上要花費2500億元興建中的林口、大林5部「超超臨界燃煤機組」(利用超
  過水的臨界點的蒸汽高壓、高溫燃燒煤碳，驅動汽機並帶動發電機產生穩定電量之裝置)，
  在2025年可提供全台45%的用電。除非政府要封存這兩個電廠，並將現有燃煤電廠提早除役
  ，代之以極為昂貴的「燃氣發電」，否則燃煤發電佔比降為30％，將極為困難。

9.減碳4000萬噸

  此一目標是要配合國際減碳承諾。但因「綠能開發困難、電力零成長、智慧電網、CCS及

  降低煤電佔比」等目標均不切實際，幾乎已無可能達成。 

綜上所述，「節約用電，大家一起來！」絕對不能只淪為政令宣導口號，而應該是要全民付諸行動了！

有雞蛋之戴奧辛含量異常超標者

來路不明的中藥之汞、鉛含量超標

        106年4月8日媒體報導：消基會去年接受委託檢測117件中藥，結果發現有8/97件含有西藥成分；2/106件汞的含量高達1000ppm(1000mg/L，即1g/L)，遠遠超過「複方製劑及單味製劑之重金屬鎘及汞限量於0.5 ppm以下」的標準；2/106件鉛及砷的含量不符「須低於10ppm及3ppm以下」的標準。另外，8/97件減肥藥中檢出含有西藥成分的利尿劑；宣稱有治療糖尿病、失眠療效的中藥，卻檢出與之無關的鎮痛劑。而這些中藥，其來源多半是親友贈送或託人購買，並非藥局或醫院。
        汞在人體內會影響消化和神經系統，造成噁心、嘔吐及中樞神經病變；鉛在血液中的半生期雖然僅有30天，但在骨骼中卻可長達20~30年，影響身體神經、造血及循環系統，特別是可能會導致發育中的兒童之行為和智力發展遲緩。

正確使用食物容器，減少毒素下肚

           市面上常見的容器種類很多，要如何正確地使用，才能減少毒素下肚的機會呢？

    1.盡量不要以保鮮膜包蓋食物進行加熱。萬一必須使用時，應與食物保持3公分以上的
       安全距離。因為保鮮膜是由聚氯乙烯PVC(polyvinylchloride)、聚偏二氯乙烯PVDC
       (polyvinylidenchloride)以及聚乙烯PE(polyethylene)製成。前兩種物質在加熱過程中可
       能釋出致癌物氯乙烯單體，後一種加熱後可能會溶出有機錫[註]。
    2.儘量避免用塑膠容器包裝食物，而改使用瓷器、玻璃杯或不銹鋼杯。因為塑膠袋、
       塑膠杯及塑膠瓶是以聚氯乙烯製成，接觸熱水後，易釋放出氯乙烯單體及有機錫化
       合物。
    3.用以盛裝泡麵、速食麵的保麗龍(發泡聚苯乙烯，亦稱保利綸)碗，需避免盛裝70℃
       以上的熱水，以免含苯乙烯(styrene)的毒素被溶出，造成咳嗽、氣喘，甚至於傷到
       呼吸道與肺部。
    4.外出飲食最好還是自備環保筷，以策安全。因為市售的免洗筷有一定比率之二氧
        化硫、聯苯及過氧化氫殘留量過高的情形。聯苯雖具有防腐作用，但也具有致癌
        性，並會傷害肝臟、內分泌及神經系統。

          

 

[註]有機錫是包括一個以上錫一烴鍵的化合物。可用為聚氯乙烯的熱穩定劑及殺菌劑、
       木材防腐劑和催化劑。但因這些化合物具有毒性(有指出1ng/L即0.001mg/L， 0.001
       ppm的濃度即會對水中生物造成影響)，已被IMO(International Maritime Organization，
       國際海事組織)禁止使用。

有清明節食品「潤餅」之食材被檢出含有的農藥超標

 

        為保障民眾飲食安全，新北市政府衛生局抽驗清明節應景食品「潤餅」之食材，其中有
1件「高麗菜」檢出含有的農藥超標：「Difenoconazole(待克利)」殘留1.00ppm(1.00mg/kg，標準是0.2ppm)、「Dimethoate(大滅松)」殘留0.18ppm(標準是0.02ppm)、「Omethoate(歐滅松)」殘留0.25ppm(標準是不得檢出)；有2件「香菜」檢出含有的農藥超標：「Chlorpyrifos(陶斯松)」殘留0.05ppm(標準是0.01ppm)，「Pendimethalin(施得圃)」殘留0.04ppm(標準是0.01 ppm)。

       蔬果若檢出農藥殘留超過容許量標準，經人體長期或大量食用可能危害肝、腎健康，甚至影響呼吸系統或人體代謝：陶斯松、大滅松及歐滅松皆屬於有機磷殺蟲劑，大量暴露時可能導致中毒而有分泌物增多、噁心、嘔吐、腹瀉、流汗等症狀，嚴重中毒時則可能產生抽筋、呼吸抑制及昏迷等症狀；待克利為一種殺菌劑，雖然對人體的毒性極低，但在極高劑量時，可能會產生肝、腎毒性；施得圃為一種低毒性的除草劑，過量攝入時可能會對腸胃產生刺激作用。
       為了減少攝入殘留在蔬菜上的農藥，清洗蔬菜時，可先用清水浸泡至少15至20分鐘，再以流動的水沖洗2至3遍以上。

衛生福利部預告將提高農產品農藥殘留容許量標準

      106年3月13日 行政院衛生福利部預告將提高「農產品農藥殘留容許量標準」，其中對肝、腎會造成傷害的農藥，其殘量標準竟放寬到2012年的4倍之多。例如：日本、澳洲、歐盟所禁用的「氟派瑞(Fluopyram)」，台灣將搶全球之先，准予使用於茶葉，殘留容許量標準竟然提高到 6ppm (6mg/L)，討好茶農的結果，茶葉外銷到全球時，恐怕會弄巧成拙，統統不合格。
        至於菜農濫用排行榜與超標前幾名的農藥「達滅芬(Dimethomorph)」殺菌劑，最早的安全容許量標準是規定不得驗出，2012年時調升到 2.5ppm，現在則罔顧人民的健康，要放寬到
10ppm。

        國際期刊指出：小、大鼠長期食用「氟派瑞」，會造成甲狀腺腫瘤以及肝臟腫瘤；「達滅芬」則會傷害神經系統，長期攝取會傷害到肝臟腎臟，也會造成不孕。
         生菜沙拉的萵苣，通常商家只會簡單清洗就直接給客人食用，無良一點甚至不加清洗，每天吃會沒有問題嗎？建議大家：為求自保，菜一定要在流動的水中至少洗10到15分鐘，否則可能在無形中累積致癌物質。

日本福島核反應爐底部污水驗出 5小時就可奪命的高輻射劑量

地下工廠添加非食品級石灰於製造冬瓜糖磚及冬瓜條過程

        高雄市衛生局在105年11月接獲民眾檢舉：仁武區地下工廠新泳豐商行在製造冬瓜糖磚及冬瓜條過程中，添加非食品級石灰(氧化鈣)。行政院衛生福利部食品藥物管理署於106年3月10日證實：配合檢調單位查獲屬實，現場查封30包(10公斤/包)用於製作冬瓜糖及冬瓜條(白)的「最高級特白灰」，而黑心冬瓜糖磚、冬瓜條流向下游以知名的店家丸作為最大宗。
        熬煮冬瓜茶若添加石灰，氧化鈣溶於水後會形成氫氧化鈣，其氫氧根離子讓食品系統呈現「鹼性狀態」，使冬瓜的蛋白質容易水解成胺基酸。然後用清水將多餘的石灰洗去，進入加糖熬煮的製程，進行「梅納反應(Maillard reaction)」後，產生冬瓜茶的特殊風味。
        石灰在水溶液系統中提供的鈣離子則進入冬瓜組織中，它不易被清水洗掉，可使冬瓜條本身組織硬化，讓冬瓜茶產品能有更好的收率，並讓後端濃縮、封存更方便。目前規定食品中石灰不得超過每公斤10公克，以免食用者產生高血鈣症，引起腸胃不適、便秘等問題。
        此次違規廠商所使用的「最高級特白灰」屬非食用級，所含氧化鈣之純度只有83％，不及法定之95％，未有食品添加許可證明，而且恐含有雜質、衛生條件不佳，甚至有危害人體健康的物質混入，所以不能使用。

[註1]梅納反應(Maillard reaction)指的是食物中的還原糖與胺基酸或蛋白質在常溫或加熱時發
        生的一系列複雜反應，結果生成棕黑色的大分子物質「類黑精(或稱擬黑素)」，以及成百
       上千個不同氣味的中間物(包括還原酮、醛和雜環化合物)，為食品提供宜人可口的風味和
       誘人的色澤。

淨水場檢出水中塑化劑DEHP[鄰苯二甲酸二(2-乙基己基)酯]濃度超標

       行政院環境保護署去年6月委託中環科技公司針對全台淨水場抽驗包含重金屬、揮發性有機物質、農藥及環境荷爾蒙等26項非列管項目，在嘉義蘭潭及台南楠玉兩處淨水場分別測出0.00866ppm及0.0111ppm的常見塑化劑DEHP[鄰苯二甲酸二(2-乙基己基)酯]，都高於世界衛生組織(WHO)建議值0.008ppm及美國最大限值0.006ppm。

        塑化劑也稱為可塑劑，是一種可增加塑膠材料的柔軟性之添加劑，也可以促進混凝土、牆版泥灰、泥與石膏等材料的流動性與加工性質，目前絕大部分的塑化劑應用於塑膠材料的軟化。使用塑化劑最多的塑膠材料是聚氯乙烯(PVC)，在日常生活中，添加塑化劑的PVC產品非常普遍，廣泛應用於建築材料(例如PVC塑膠地磚)、食品包裝、玩具、文具、容器與醫療器材等。                                             

DEHP[鄰苯二甲酸二(2-乙基己基)酯]
        目前使用量最大的塑化劑為DEHP[鄰苯二甲酸二(2-乙基己基)酯]，它是透明的無色液體，有些許芳香氣味，在水中溶解度很小，但易溶於多數有機溶劑中，具有黏度中等、穩定性高、揮發性低、容易取得、成本低廉等特性。
        塑化劑DEHP[鄰苯二甲酸二(2-乙基己基)酯]為人類可能致癌物質，美國環保署認定會引起動物的肝臟腫瘤，WHO認為恐引起罹患乳癌、子宮內膜癌等女性賀爾蒙相關癌症的風險增加。孕婦尿液中塑化劑代謝物濃度越高，其生產男嬰生殖器官先天性異常風險越高，男性生殖器官到肛門距離越短。國內學者也發現：孕婦尿液中塑化劑代謝物濃度越高，孕婦體內的甲狀腺賀爾蒙濃度越低，如此恐怕影響嬰兒的腦部發育，造成智能低下。女童長期大量暴露塑化劑，會引起性早熟(以後罹患乳癌、肥胖及心臟血管疾病的風險上昇)及乳房提早發育。男童長期暴露塑化劑會引起女性化的頃向，造成行為偏差，會喜歡洋娃娃、扮家家酒。而且塑化劑有睪丸的生殖毒性，男童成長後精子稀少活動力弱，易造成不孕。過度暴露塑化劑，孩童也容易產生氣喘、過敏性疾病。
        自來水第六區處表示：自103年到105年自行監測結果均未檢出塑化劑，而且環保署複測的塑化劑測值都低於WHO建議值，因此應為偶發的水質異常事件，研判應該是民眾習慣使用塑膠製品，碎屑飄落水中所致。由於塑化劑的濃度極微量，而且可以經過原水沉澱做處理，民眾不用太過緊張，未來會把塑化劑進行納管，列為抽檢重點項目。

部分淨水廠檢出鋁濃度超標

       2017年2月28日媒體報導：行政院環境保護署去年委託中環科技顧問公司，針對全台自來水供水系統進行飲用水未列管項目之檢驗，竟有3淨水場、1配水點被驗出鋁超標，另有1處檢出有致癌風險的消毒副產物鹵乙酸超標。
       在淨水處理程序中，會添加凝聚劑鋁鹽，將懸浮固體泥砂等雜質沉澱，進行淨水處理，鋁離子則會溶於水中。鋁濃度飆高可能是暴雨過後，用水濁度較高而發生。這次檢驗出鋁超標的淨水場，經過地方環保局開罰、複查後已有改善。
       動物實驗曾顯示：鋁會導致中樞神經受損，若長期飲用含鋁的水，則可能加速腦部退化、提高罹患失智症的風險。
       世界衛生組織(WHO)曾訂出自來水鋁含量不宜高於0.15ppm(毫克/公升）的警戒值，歐盟也依此訂定管制標準，加拿大、澳洲及日本的管制標準也在0.1到0.2ppm，台灣則一直到2014年7月才納管，管制標準是0.04ppm，2015年7月加嚴到0.3ppm，都較先進國家為寬鬆。       

       一般來說，人體對鋁的吸收率不高、且能藉由尿液排出體外，若未超過世界衛生組織的標準(每週每公斤體重不超過2毫克)，健康風險不高；但若是腎功能不佳、或是洗腎患者，就要特別小心：將水煮沸不但無法除去水中的鋁，反而可能使鋁濃度更高。應將要使用的水在桶中靜置一天，讓鋁沉澱至水底，並只使用表面2/3的水，最底部1/3有鋁沉澱的部分則丟棄不用。另外，也可以使用有離子交換樹脂的濾水器，將水中的鋁過濾、去除。

恭喜本科參加2017年台灣國際科學展覽榮獲佳績！！

農曆春節應景商品不合格者以醃漬蔬菜比例為最多

    行政院衛生福利部食品藥物管理署近日和地方衛生局聯手抽驗全國共1270件農曆春節應景商品，不合格者以醃漬蔬菜比例為最多(抽樣108件中，有12件不合格)，主要違規情形為食品添加物(苯甲酸、二氧化硫)的使用超過限量標準；其次為豆類製品，違規原因為檢出不應存在於食品中的過氧化氫；蔬果農產品則多為農藥殘留量超過容許標準。

    苯甲酸對微生物有強烈的毒性，微晶或粉塵對皮膚、眼、鼻、咽喉等有刺激作用。其鈉鹽即使毒性很低，但是如果大量服用，也會對胃有損害。

    二氧化硫具有酸性，可與空氣中的其他物質反應，生成微小的亞硫酸鹽和硫酸鹽顆粒。這些顆粒被吸入時，會聚集於肺部，是呼吸系統疾病、呼吸困難，以及過早死亡的原因之一。如果與水混合，再與皮膚接觸，則可能發生凍傷；與眼睛接觸時，會造成紅腫和疼痛。

    過氧化氫(水溶液稱為雙氧水)可能導致口腔或消化道的黏膜受侵蝕而發炎，嚴重時可能穿孔或出血。