原有空氣污染指標(PSI)及細懸浮微粒(PM2.5)整合為空氣品質指標(AQI)

排隊早餐店竟然製作黑心油條

日本核災區千葉縣土壤檢測出輻射汙染物

衛生紙/面紙到底要丟入馬桶還是垃圾桶？

釀造醬油vs.化學醬油

IUPAC正式定名原子序113，115，117，118等四元素

乙醚惹的禍！

「化骨水」氫氟酸的腐蝕性

        具有強烈腐蝕性的「氫氟酸」，俗稱「蝕骨水」、「化骨水」、「白骨酸」，它是氟化氫的水溶液，用途極為廣泛，包括：大理石的洗滌、半導體的製造(用來除去矽表面的氧化物)、除鏽劑(除去不鏽鋼表面的含氧雜質)、光亮劑及洗滌劑等。

        暴露於氫氟酸時，其所釋出的氟離子會直接穿透組織，與鈣離子、鎂離子結合，形成不溶於水的氟化鈣、氟化鎂，使得依靠此兩種離子以發揮正常機能的器官喪失作用，造成低血鈣和低血鎂，接著影響神經和心臟血管兩系統。只要體表面積暴露達1%(約一個手掌大小)，就可能引發抽筋、抑制呼吸、心律不整等後果。

        皮膚接觸到濃度小於20%的氫氟酸之第一時間可能毫無感覺，疼痛可能延至12至24小時後才發生；濃度在20至50%者，紅腫及疼痛可延遲至2到4小時才變得明顯；濃度大於50%者，則會立即引起疼痛、皮膚泛白、紅腫，1至2小時內產生水泡，6至24小時後則會壞死及潰爛，嚴重者則面臨壞死、截肢，甚至死亡。臨床最常看到受傷害的部位是手指，而以半導體業、除鏽以及學校實驗室為最常發生意外的地點。依據台北榮總職業傷病防治中心統計，國內的氫氟酸傷害，每年約有2、30件，堪稱是國人職業傷病前三名禍首之一。

        不慎接觸氫氟酸時，應先去除污染的衣物，並使用大量清水沖洗患部至少30分鐘，並盡速送醫。

可怕的室內空氣污染物

「肺癌」已躍居「台灣10大死因」的第1名，無疑證實了「空氣污染，病從鼻入」的可怕性！造成室內空氣污染的物質，大概可以分為三大類：「灰塵」、「二氧化碳」，以及「揮發性有機化合物」。

        室內空間的主要灰塵來源包括：吸菸的煙塵、烹煮所產生的黑碳懸浮微粒、建材中的石棉、人造礦物纖維或家中寵物的細毛等，其中以廚房所受的污染最為嚴重(印證了家庭主婦、職業廚師較常罹患肺病的現象)。以顆粒直徑大小而言，對身體影響最大的是PM₁₀，即小於或等於10微米(10μm即0.001公分，約相當於人的髮絲粗細的1/5)的懸浮微粒(Particulate Matter)。它可以隨著呼吸作用進入人體的呼吸系統，繼而引發呼吸道以及心臟血管相關疾病。

        辦公室內人口密度過高，因呼吸、吸菸、其他燃燒行為，或是通風效率不佳時，容易造成二氧化碳濃度的累積(其他污染物的濃度也會相對提高)。室內二氧化碳濃度過高時，除了會刺激呼吸中樞、造成呼吸不順，還會導致頭痛、嗜睡、反射力變差、倦怠等症狀。

科技發達，導致油漆、清潔劑、殺蟲劑、化妝品和香水等所含的有毒「揮發性有機化合物(Volatile Organic Compounds，VOCs)」充斥於家中；而辦公室內，裝修建材、家具以及文具、影印機、印表機等，也都含有大量的揮發性有機物質。其中，又以「甲醛」嚴重超標最為常見，也最廣為人知(大概有超過3,000種的建材中皆有它的存在)！這些有毒物質不僅會對皮膚、呼吸道、中樞神經系統等產生刺激，更已被證實會致癌，甚至導致不孕！

遏止全球暖化，聯合國巴黎協定正式生效

        地球有越來越多極端化的天氣型態，暖化的特徵也越來越嚴重，是必須減少對於化石燃料的依賴，減少排碳量的時候了。
       「聯合國氣候變化綱要公約(United Nations Framework Convention on Climate Change, UNFCCC)秘書處(Secretariat)」2016年11月4日宣布：因應全球暖化，來自全球的195名國家代表與歐盟，於2015年12月12日「聯合國氣候高峰會議( United Nations Climate Change Conference)」中通過的「巴黎協定(法語：Accord de Paris，英語：Paris Agreement)」正式生效，它將取代1997年12月通過的「京都議定書(Kyoto Protocol)」，聯合世界各國共同為遏止全球暖化而努力。
       「巴黎協定」的內容共有29條、6大重點：
1.將地球氣溫上升幅度控制在1.5℃到2℃間，長期目標是將地球氣溫上升的幅度，控制在與工  
   業時代(1750年)相比，最多2℃的範圍。

2.將減少溫室氣體排放義務從41個已開發國家，擴及到開發中國家，包括近年來經濟成長快速
   的中國、印度等。
3.為了協助開發中國家減少溫室氣體排放，並有能力應對全球氣候變遷，已開發國家承諾在
   2020年前，每年至少提供1000億美元的援助。
4.簽署國同意，2050年達到溫室氣體排放與自然吸收之間的平衡，讓地球的新溫室氣體排放總
   量為零。
5.各國同意訂定每5年溫室氣體減排目標，目前有超過180個國家提出自2020年起的首個週期之
   減排目標。
6.把受海平面上升威脅的小島國家，納入「損失和損害」條款，但損失與損害不涉及責任或賠
   償。

加氟食鹽降低齲齒發生率

    齲齒是國人常見的問題之一，行政院衛生福利福部食品藥物管理署參考世界衛生組織(WHO)及各國作法，自103年起著手規劃「食鹽加氟」政策，並自105年7月1日起開放1000公克以下的小包裝家庭用食鹽添加「氟化物(氟化鉀或氟化鈉)」，但包裝上須標示為「氟鹽」、「含氟鹽」、「總氟含量」(使用限量不能超過200ppm，即0.2克/公斤)，並註明「並同使用含氟鹽及氟錠前，應諮詢牙醫師意見」。但是，這些含氟食鹽的使用僅限於家庭烹調，不能拿來加工製造成其他食品，餐廳等飲食場所也不能使用。違反的業者，將依照「食品安全衛生管理法」的規範，處罰3萬到300萬元，情節重大者，還可以要求歇業、停業。

　  氟是人體必需的微量元素之一，但一般食物的含氟量很低。氟化物經由人體轉換，傳送至牙齒與唾液後，可在牙齒表面形成保護，而且經濟、安全、有效。加氟食鹽與飲用水加氟有相似的效果，但比起飲用水加氟的成本較低、操作容易、爭議性較小。國外研究顯示：食鹽加氟的齲齒預防率可達50％至70％，ＷＨＯ、美、加及歐盟等先進國家都認同加氟食鹽是飲用水加氟的最好替代方案。目前世界上有30多個國家應用加氟食鹽防齲，台灣是亞洲唯一實施的國家。

    配合衛生福利部推動食鹽加氟政策，台鹽公司推出全台第一支加氟食鹽「台鹽健康氟碘鹽」，並於 105年11月3日在中華民國牙醫師公會全國聯合會等專業團體見證下，擴大宣導食鹽加氟政策，攜手邀請各界共襄盛舉，盼透過加氟食鹽，搭配正確刷牙習慣，維護全民牙齒健康。

外食早餐的智慧型選擇

        早餐店的蘿蔔糕、蛋餅、培根蛋土司等「煎板」料理食物，在經過炙烤、乾煎等高溫烹調後，容易產生多環胺(heterocyclic amines，HCAs)、多環芳香族碳氫化合物(polycyclic aromatic hydrocarbons，PAHs)以及丙烯醯胺(Acrylamide)等三大類致癌或很可能致癌的有害物質。

        其中丙烯醯胺被國際癌症研究機構(International Agency for Research on Cancer，IARC)列為2A級致癌物(對人類的致癌證據有限，但有足夠的對動物致癌的證據)。根據2015年WHO(World Health Organization，世界衛生組織)與美國國家環境保護局(Environment Protection Agency，EPA)的估算：60公斤成人每天攝取到60毫克的丙烯醯胺，罹癌風險將高出500倍。

        三明治、吐司、漢堡中所用的「美乃滋」，是用大量沙拉油製成，點餐時可以選擇不要塗抹，或少量塗抹；油炸食物，例如卡啦雞、炸薯條、炸魚柳等，其油脂含量(包括反式脂肪)，很容易超過一天的攝取量；蕃茄醬、醬油膏、黑胡椒醬、蘑菇醬等醬料，鈉的含量很高，容易造成血壓上升；花生醬、巧克力醬，除了糖分與脂肪，只能提供營養密度極低的「空熱量」，幾乎沒有其他營養素。還原果汁或汽水、果汁等，糖分都很高，而加了奶精的咖啡與奶茶，也含有大量的反式脂肪，除了造成容易發胖，也容易傷害到腦部與心血管！

        因此，為了維持身體健康，營養專家建議選擇：

1.提供碳水化合物的全穀根莖類；

2.提供蛋白質的魚、肉、蛋、豆類；

3.提供好的脂肪酸的低脂奶類；
4.提供維生素、礦物質與膳食纖維的蔬菜、水果。

        至於早餐店食物的搭配，主餐部分建議選擇：

   1.飯糰：

      盡量選擇含有較多纖維的蔬菜或筍絲為餡料，再加些含有蛋白質的蛋或肉類，少加肉鬆、
      菜脯和油條，以免太鹹或太油。

   2.三明治：

      盡量挑選現做的三明治，多加些蔬菜或蕃茄片，使營養更加均衡。

   3.饅頭：

      夾顆蛋，以補充適量的蛋白質。

   4.燒餅：

      用燒餅夾蛋取代燒餅油條，以降低熱量。

   5.蘿蔔糕：

      1 塊蘿蔔糕熱量約有100大卡，一餐可以吃 2 塊，可以再加些肉或蛋來補充蛋白質。

         至於所搭配的飲料，則有以下的建議：

  1.牛乳：

     除牛奶外，建議挑選無糖優酪乳。

  2.豆漿：

     無糖的豆漿，是很棒的健康選擇。

  3.奶茶：

     大部分的奶茶是加由棕櫚油所製成的奶精、糖與水，屬於「空熱量」飲料；所以，最好
     是直接加牛奶，否則就單喝紅茶，以避免吃進過量的反式脂肪。

PM2.5知多少？

        根據「行政院環境保護署空氣品質監測網」顯示：105年10月19日中部地區受到颱風外圍環流所造成的背風面弱風區及下沉氣流的影響，空氣污染物持續累積，無法擴散，導致PM_2.5濃度升高，局部地區達非常高的等級。事實上，全台各區PM_2.5之年平均值，只有台東縣關山、屏東縣恆春、花蓮縣、台東縣低於12，台灣西部地區都是數值超標。大部分都會區都達25以上，空氣品質不良。

        PM _2.5 是燃燒的排放物藉光化反應所產生而飄散於空氣中，粒徑範圍在2.5μm(微米，即百萬分之一公尺)或以下，大約只有頭髮直徑的1/28、沙子的1/35之細懸浮微粒，英文名稱為particulate matter，濃度以微克/立方公尺(μg/m³)表示之。它在大氣中會吸收及散射太陽光線，降低能見度，白天常被誤以為是薄霧造成朦朧感。PM_2.5的濃度越高、能見度愈低。

        PM_2.5來源有三種 :

  1. 自然源：火山灰、塵灰、海鹽懸浮微粒等(佔極少數)；

  2. 原生性：火力發電廠、石化工廠、一般工廠燃燒不完全所產生的，包括重金屬、戴奧辛、

     多環芳香烴、及柴油車燃燒不完全的有機碳；

  3. 衍生性：工廠、汽機車、石化業排放之硫氧化物或氮氧化物、有機碳化合物，受到日光    
     照射後所產生的硫酸鹽、硝酸鹽及有機碳等細懸浮微粒。

 

        PM_2.5懸浮微粒易附著戴奧辛、多環芳香烴以及重金屬等有毒物質，經由鼻、咽及喉進入人體，經由氣管、支氣管，穿透肺泡，直接進入血管中隨著血液循環全身。長期吸入會引起過敏、氣喘、肺氣腫、肺癌、心血管疾病、肝癌、血液疾病等。根據聯合國的標準：PM_2.5每天24小時平均濃度最高不能超過35μg/m³，全年每日平均濃度不能超過15μg/m³。若超過35μg/m³，將對敏感體質者如：老人、小孩、有心肺和血管疾病、或呼吸系統疾病的人有害；若超過65μg/m³，對全體國民的健康都會造成傷害。根據美國學者的研究，增加10μg/m³的PM_2.5，就會增加8%肺癌死亡率、6%心肺疾病死亡率、4%總死亡率。反之，PM_2.5濃度每下降10μg/m³，該地區居民的平均壽命就會增加0.61歲。歐盟也推估：2005年其32國約有500萬民眾只因PM_2.5單一因素而喪命。

         要如何減少PM_2.5的危害呢？首先，應減少抽菸、烤肉、高溫油炸、拜香、燃燒金紙或稻草、煤炭、石油，少騎乘高污染汽、機車；其次，避免吸二手菸，適時戴口罩，通勤多走路，或使用腳踏車、公車等大眾運輸系統。更應該關心高耗能、高污染之產業，例如石化產業、煉鋼產業和高科技產業。

2016Nobel化學獎

        2016 年諾貝爾化學獎由 法國的 Jean-Pierre Sauvage、英國的 Sir J. Fraser Stoddart 以及荷蘭的 Bernard L. Feringa以「分子機器(molecular machines)的設計與合成」之貢獻而得獎。

Jean-Pierre Sauvage Sir J. FraserStoddart Bernard L. Feringa

        3名學者可說是分子機器領域的先驅者。分子機器是奈米等級以分子所組成的機器，要能夠操控化學分子，才能使之前後運動，對外輸出能量。在他們的研究之前，雖已有分子機器的概念，但沒有人能將分子機器實際操作出來，直到1990年代3人有突破性研究後，分子機器領域才開始迅速蓬勃發展，將化學發展推向新的領域。

        1983 年 Sauvage 成功連結兩個大環分子，形成機械互鎖分子「索烴(catenane)」，索烴環之間，是以「機械鍵」作為連結。一般而言，機械若要成功地啟動運作，必須由能夠相對驅動運轉的零件組成，而索烴內部內鎖的兩個環分子剛好符合這個條件。Sauvage 不只合成了一個新的分子，同時也發現了新的化學鍵－「機械鍵」。

　　Stoddart 於 1991 年合成具內鎖的大環分子「車輪烷(rotaxane)」，車輪烷是由數個大型「冠醚(crown ethers)」互相環扣連結而成的分子。他結合一個環狀分子與一個內鎖的大環分子(分子輪軸)，讓環狀分子可以繞著輪軸運轉。後來他進而研發出可以上升0.7×10^－9 m(0.7奈米)的「分子電梯(molecular lift)」、可彎折黃金薄片的「分子肌肉(molecular muscle)」與分子電腦晶片。

        Feringa 則是第一個研發出「分子馬達(molecular motor)」的人：他在 1999 年成功地讓一具「分子轉子葉片(molecular rotor blade)」持續以同一方向旋轉。後來他更利用分子馬達轉動1個長28×10^－6m(28微米)、體積是其10000倍的玻璃汽缸，並且開發出一部「奈米車（nanocar）」。

        分子機器在未來的應用上可說是無可限量：包括新型材料、記憶元件(Stoddart就曾實際應用用於記憶元件)、感測器與能源儲存系統等，甚至還能應用於醫療上，進入人體組織修復器官、除去癌變細胞或更換有缺陷的人體基因。

濾掛式咖啡的濾紙會致癌嗎？

        食安風暴之後，大家對於與飲食相關的新聞都非常注意。

腎臟科醫師江○山於2016年9月16日在臉書發文指出：「濾掛式
咖啡」所使用的濾紙，因添加PAE或稱PPE(Polyamide Polyamine Epichlorohydrin，聚醯胺多胺環氧氯丙烷)的「濕強劑」(wet strength agent，用來增強紙張濕潤時的強度)，才能在 熱水沖泡下不會破掉。其中的「E」為Epichlorohydrin(ECH，環氧氯丙烷)，碰到咖啡的油脂恐會溶出致癌物，致使愛喝咖啡的族群相當驚恐。

        環氧氯丙烷遇水會生成非常微量的 3－氯－1，2－丙二醇，是世界衛生組織(WHO)公布的第 2 級致癌物(在動物實驗中發現充分的致癌性證據，對人體雖有理論上的致癌性，而實驗性的
證據有限)。

        其實會有這樣的誤解，是因為台灣的廠商沒標示清楚到底
使用了什麼材質的濾紙，日製的濾掛式咖啡則標示得很清楚：
使用PET (Polyethylene Terephthalate，聚對苯二甲酸乙二酯)壓製所成的不織布為材質。因為不是用編織的方式，所以才叫做不織，並無添加濕強劑，沒有
致癌危機。

        PET韌性佳、耐水、耐油，即使不添加濕強劑也不會破。但PET材質不耐熱，只是耐熱與否，是在說明此材質是否會變形，並不代表是否會溶出有毒物質。

        衛生福利部食品藥物管理署以傅立葉轉換紅外線光譜儀(Fourier Transform Infrared sSectroscopy，FTIR)檢驗9件市售
濾掛式咖啡的濾袋材質，結果：內側均為PP(Polypropylene，聚丙烯)材質的不織布，而外側材質有5件為PET材質不織布，4件為LDPE(Low Density  Polyethylene，低密度聚乙烯)材質的不織布。

        「濕強劑」是一種是高分子聚合物，即使紙面濕了，仍能保有良好過濾性。食品藥物管理署表示：若濾掛式咖啡
使用含有濕強劑的濾紙，從沖泡到結束時間僅有5分鐘，又是一次性使用，原則上沒有溶出的問題，而且在國際上目前皆可合法使用濕強劑，僅有若含濕強劑就無法取得環保標章的規範而已。