化工澱粉(修飾澱粉)
為了讓米粉增加口感，吃起來更有彈性，有澱粉廠商添加「修飾澱粉」－包裝上寫「品質改良劑」，其實就是修飾澱粉。和純米製作相較之下，添加修飾澱粉口感明顯會比較Q彈。但修飾澱粉含有磷酸，吃了會導致鈣質流失，也容易造成腎臟結石。目前全台籠罩於毒澱粉風暴，則是其中添加工業用順丁烯二酸或其酸酐(毒性見ps.)，粉圓、肉圓、粉粿、板條、蘿蔔糕和碗粿等民眾平常最愛的台式小吃，全部都是。
食品業者常用的澱粉是「食用化製澱粉」，學名叫「食用修飾澱粉」(化製澱粉即修飾澱粉用於工業者，叫「化工澱粉」)。因採用化學處理，已改變澱粉物性，衛生署將食用修飾澱粉歸入食品添加物(粘稠劑)列管!!
食用化製澱粉係將源自穀粒或根部(如玉米、高梁、米、小麥、馬鈴薯、甘薯、樹薯、西米椰子等)之天然澱粉，以少量化學藥品處理，改變其物理特性而得者。天然澱粉分子之葡萄糖聚合程度及其分子量之大小變異範圍很大，且同種或不同種澱粉間，分支澱粉分子與直鏈澱粉分子之比例亦各互異。此等因素及所採用之化學調製方法均能顯著影響澱粉膠液之黏度、質地及穩定性。
天然澱粉之化學調製，係經由輕度降解反應，或澱粉分子中之羥基與所選用之反應物間之反應而達成，諸如：輕度氧化(漂白)、中度氧化、加酸解聚、單官能基酯化、多官能基酯化(交鏈)、單官能基醚化、多官能基醚化(交鏈)、加鹼糊化及此類反應之組合運用等。此等加工方法，可用為分類食用化製澱粉之基礎。
食用化製澱粉通常為白色或幾近白色、無味、無臭之粉末，呈完整之顆粒狀，但經預糊化者則呈小薄片狀、不定形粉末或粗糙粒狀。食用化製澱粉不溶於醇、醚及氯仿；未經糊化者，實際上且不溶於冷水。當於水中加熱時，澱粉粒通常於45 ℃～80 ℃間開始膨脹(視其來源植物及化製程度而定)，於較高溫度下則完全糊化，經預糊化之澱粉則可與冷水水合。
王東清發明一種食品用修飾澱粉之製造方法，其實施步驟包含有氧化、酯化、還原與凝結。主要係將樹薯粉放入水中，以形成澱粉乳，再加入氧化劑，產生氧化反應，繼在澱粉乳中加入順丁烯二酸酐，而與澱粉結合形成順丁烯二酸澱粉，之後加入還原劑，以中和氧化劑，復加入明礬類，使澱粉中之分子收縮結合，以製成完全替代傳統甘薯粉之修飾澱粉。
順丁烯二酸酐並未核准使用於食用化製澱粉，目前合法修飾澱粉共21種，順丁烯二酸化製澱粉不在其列(但為美國FDA及歐盟核准之間接食品添加物，也可能微量存在於蘋果酸或反丁烯二酸等合法的食品添加物中)。無論那一種化製澱粉，因製程涉及專業技術，價格都不便宜，不肖業者不用合法化製澱粉，鋌而走險使用違法產品，若不是衝著成本考量，就是因為順丁烯二酸化製澱粉可以創造加倍Ｑ彈的口感，帶來更龐大商機。
林口長庚醫院「臨床毒物科」主任林傑樑說，國外研究米粉、粄條等低蛋白飲食可改善尿毒、腎臟功能惡化，但他近期完成近四百人的兩年追蹤研究，發現對台灣腎臟病患無效，甚至加劇症狀。新光醫院「腎臟科」主治醫師江守山說，順丁烯二酸造成的腎小管損傷，是許多門診病人有不明原因腎小管損傷，或者無糖尿病、卻有尿糖現象，廿幾歲的年輕人就有尿糖症狀，不排除是毒澱粉肇禍。
但是，中國附醫的「毒物科」醫師洪東榮卻不同調，認為目前沒有報告顯示該物質會累積在腎臟上。台灣大學食品科技研究所教授孫璐西說，在部分天然食物中也有順丁烯二酸成分。且順丁烯二酸為水溶性，在人體不會蓄積，若沒把高澱粉含量的食物當主食，應不用過度緊張。雖然狗食用高劑量的順丁烯二酸會造成腎傷害，但其他動物沒那麼嚴重，因此研究無法直接推論到人身上。
Ps：依據歐盟評估資料，成人的每公斤體重每日順丁烯二酸之耐受量為0.5 mg，以60公斤的成人計算，每日耐受量為30 mg。假設產品中含順丁烯二酸濃度400ppm(400mg/kg)，每日食用30公克產品估計，則每日所攝入順丁烯二酸量約12 mg(<30mg)。
