濾掛式咖啡的濾紙會致癌嗎？

        食安風暴之後，大家對於與飲食相關的新聞都非常注意。

腎臟科醫師江○山於2016年9月16日在臉書發文指出：「濾掛式
咖啡」所使用的濾紙，因添加PAE或稱PPE(Polyamide Polyamine Epichlorohydrin，聚醯胺多胺環氧氯丙烷)的「濕強劑」(wet strength agent，用來增強紙張濕潤時的強度)，才能在 熱水沖泡下不會破掉。其中的「E」為Epichlorohydrin(ECH，環氧氯丙烷)，碰到咖啡的油脂恐會溶出致癌物，致使愛喝咖啡的族群相當驚恐。

        環氧氯丙烷遇水會生成非常微量的 3－氯－1，2－丙二醇，是世界衛生組織(WHO)公布的第 2 級致癌物(在動物實驗中發現充分的致癌性證據，對人體雖有理論上的致癌性，而實驗性的
證據有限)。

        其實會有這樣的誤解，是因為台灣的廠商沒標示清楚到底
使用了什麼材質的濾紙，日製的濾掛式咖啡則標示得很清楚：
使用PET (Polyethylene Terephthalate，聚對苯二甲酸乙二酯)壓製所成的不織布為材質。因為不是用編織的方式，所以才叫做不織，並無添加濕強劑，沒有
致癌危機。

        PET韌性佳、耐水、耐油，即使不添加濕強劑也不會破。但PET材質不耐熱，只是耐熱與否，是在說明此材質是否會變形，並不代表是否會溶出有毒物質。

        衛生福利部食品藥物管理署以傅立葉轉換紅外線光譜儀(Fourier Transform Infrared sSectroscopy，FTIR)檢驗9件市售
濾掛式咖啡的濾袋材質，結果：內側均為PP(Polypropylene，聚丙烯)材質的不織布，而外側材質有5件為PET材質不織布，4件為LDPE(Low Density  Polyethylene，低密度聚乙烯)材質的不織布。

        「濕強劑」是一種是高分子聚合物，即使紙面濕了，仍能保有良好過濾性。食品藥物管理署表示：若濾掛式咖啡
使用含有濕強劑的濾紙，從沖泡到結束時間僅有5分鐘，又是一次性使用，原則上沒有溶出的問題，而且在國際上目前皆可合法使用濕強劑，僅有若含濕強劑就無法取得環保標章的規範而已。

颱風過後的飲用水處理

        台灣地區淨水廠取水口的河川或湖泊水質，常不符合水體分類及水質標準，加之水資源的分配不均與開發困難，使得乾淨水源不易取得，在這兩種情況下，使得自來水原水的水質日益惡化。台灣大學環工所博士後研究員傅立達、特聘教授駱尚廉、成功大學環工系特聘教授林財富等人，近日共同發表全球首篇研究颱風影響供水水質的論文，已登上國際期刊《Nature-Scientific Reports》。他們發現：風災過後，水中致癌物總三鹵甲烷濃度會飆升四成到兩倍不等，而且雖經過煮沸5分鐘，致癌物總三鹵甲烷的總去除率也只有70%而已，並且溶解性有機碳等物質也增加，故建議盡量不要喝颱風過後的水。

        1974年美國國家環境保護署(Environmental Protection Agency，EPA)，發表從紐奧良巿(New Orleans)3個淨水廠的淨水中，發現其中的66種有機化合物包含主要為CHCl₃(氯仿)、CHBrCl₂(一溴二氯甲烷)、CHBr₂Cl(二溴一氯甲烷)、CHBr₃(三溴甲烷)的三鹵甲烷(trihalomethanes，THMs)在內。同年，Rook公布了一項研究：原水經加氯消毒後，氯仿會大量增加，隨後證明其形成原因乃氯氣與原水中有機物質反應而生成。

        三鹵甲烷的來源有兩種：一是水源因藻類生長，自動滋生而合成，但這種情況所產生的三鹵甲烷很少。由於水源受到有機物質的汙染，淨水廠便使用加氯法予以殺菌，使有機物與氯結合，減少水中大腸桿菌、微生物的含量，也因此產生了濃度頗高的三鹵甲烷。而且原水愈髒，氯就加入愈多，致癌物三鹵甲烷的濃度也就愈高(過去水源乾淨時，氯只要加1至2ppm即1~2mg/L；現在淨水廠普遍加氯至10ppm，甚至於到65ppm)，這種無可奈何的加氯方式，使得自來水的品質與安全問題愈來愈令人頭痛。

        1975年，美國國家有機物普查(National Organics Reconnaissance Survey，NORS)接受美國國家環境保護署委託，調查美國80個城巿的自來水及原水，發現三鹵甲烷的形成與氯氣消毒的密切關係，亦即形成三鹵甲烷的簡單反應為

      氯+(溴離子或碘離子)＋有機前質(precursors，即原水中的腐植質和一些具乙醯基
                                acetyl group的低分子量有機物)

      →三鹵甲烷＋其他鹵化有機物

其中以氯仿出現的頻率及濃度為最高，而且三鹵甲烷的生成量會隨著反應時間的增加而增大，因此自來水配水系統的三鹵甲烷濃度會比水廠出水處高。           

        暴露在氯仿24～48小時後，腎即受傷害，經過2～5天後可發現肝受損。氯仿還會使中樞神經系統衰退，其立即毒性往往是失去知覺，然後可能會隨著昏迷而造成死亡。1976年，美國國家癌症研究中心(National Cancer Institute，NCI)公布了氯仿會使老鼠致癌，故食品藥物管理局(U.S. Food and Drug Administration，FDA)發布禁令：禁止將氯仿當做食品、藥物添加劑，以預防罹患膀胱癌、大腸癌，以及畸胎、胎兒出現唇顎裂的風險之大幅提升。

        存在於自來水中的致癌性物質三鹵甲烷，雖然含量不高，但考慮生物累積對人類健康的危害，世界各國紛紛訂定了飲用水總三鹵甲烷最高許可量：美國、日本為0.1mg/L；加拿大0.35mg/L，我國環保署則訂定0.1mg/L為全國飲用水水質統一標準。世界衛生組織(WHO)依每人平均每天飲用2公升的水，終身(連續70年)致癌風險為1/100,000時，訂出飲用水中含氯仿的標準值為0.03mg/L。

        環保單位頻頻表示，部分自來水水源含重金屬與其他不明化學物汙染的情況已到非想辦法不可的程度。許多廠商自國外進口，或自己開發各式淨水器、飲水機。但是，這些家庭飲用水處理機組，到底對改善水質有多少功效呢？市面上的家庭用水處理機，主要可分為兩類：網膜過濾式與加熱蒸餾式。網膜過濾使用活性碳，對於水中異味、菌體、大汙染粒子有阻擋作用(但這些汙染物，已在自來水公司的淨水廠完全處理過了)。全台的淨水廠，普遍尚無能力自行偵測化學性汙染，對於重金屬以及三鹵甲烷的微量汙染更是無法監管。網膜過濾對這種自來水公司處理不來的汙染，一樣也是無法處理，因為這些汙染物的粒子徑度都比過濾膜的網眼來得小。

 

        加熱蒸餾式是新興產品，理論上，使水沸騰再冷凝，可以使水質純淨化。但事實上，三氯甲烷的沸點(61.2℃)比水的沸點100℃低，因此會隨著水蒸氣或比水蒸氣更快揮發，因此加熱蒸餾是否能去除水中汙染物是個極大的問題。所以，開水不但要徹底煮沸，而且水沸騰後最好將鍋蓋打開3~5分鐘，讓三鹵甲烷等完全揮發掉才是明智的做法。

塑膠的種類與耐熱性

 

        行政院衛生福利部要求2017年7月1日起，食品容器或包裝，以及食品接觸面含有塑膠材質者，應於販賣前依規定標示其品名、材質名稱、耐熱溫度，以及重複性或一次使用等資訊，以利消費者正確使用。

        多數塑膠食品容器底部標有數字1到7，分別代表不同的塑膠材質。但這些編號乃是為了回收時方便辨識材質名稱之用，而非標示容器的耐熱溫度。

    編號1為聚對苯二甲酸乙二酯(PET)，也就是俗稱的「寶特瓶」：

質地輕巧、耐酸鹼、透明度高，而且便於攜帶，常用為飲用水、碳酸飲料、茶、果汁等的填充容器。但僅能承受60℃~85℃的溫度，因此空瓶不可承裝熱水，以免瓶身變形。

        生活上應用最廣的塑膠是聚乙烯(PE)，又分為編號2的高密度聚乙烯(HDPE)與編號4的低密度聚乙烯(LDPE)等兩種：

 

高密度聚乙烯的耐熱溫度為90℃~110℃，特點是耐酸鹼、耐腐蝕與高韌度。市面上常見的各種半透明或不透明的塑膠瓶，幾乎都是以HDPE為材質，用來盛裝清潔劑、洗髮精、沐浴乳、食用油、牛奶、農藥等；低密度聚乙烯的耐熱溫度則約為70℃~90℃，常用於市售塑膠袋、夾鏈袋、保鮮膜，由於耐熱度不高，不可在高溫下使用。

        編號3為聚氯乙烯(PVC)：         

                             

耐熱溫度約60℃~80℃，價錢便宜、可塑性高，大量應用於工業及日常生活用品上，例如：水管、雨衣、塑膠盒、塑膠地磚等。PVC含有氯的成分，不慎加熱到148℃時，會釋放出有毒的氣體。此外，若被當成一般垃圾焚燒時，還會產生「戴奧辛」，危害人體健康。近年來由於環保意識高漲，業者多已逐漸改用其他材質取代PVC。

        編號5為聚丙烯(PP)：

耐熱(最高可加熱到100℃~130℃)，常被做成微波容器、免洗餐具或免洗杯。另外，也用於盛裝豆漿、100%純果汁、優酪乳等。

        編號6為聚苯乙烯(PS)：

                                 

可分為發泡與未發泡兩類。前者俗稱「保麗龍」，常見有冰淇淋盒、泡麵碗等；後者主要用於玩具、文具、養樂多瓶等。PS耐熱溫度僅為70℃~90℃，故應避免倒入滾燙開水，也不宜用來盛裝油品、酒精或柑橘類飲料。

        編號7為其他類(Other)，包括聚碳酸酯(PC)、聚乳酸(PLA)、ABS樹脂、聚2－甲基丙烯酸甲酯(PMMA，俗稱「壓克力」)及三聚氰胺甲醛樹脂(俗稱「美耐皿，Melamine」)等：

其中，美耐皿餐具耐熱溫度雖達130℃左右，但因有溶出「三聚氰胺」的疑慮，

不宜用來裝熱食。
  
        更多有關塑膠材質的耐熱性與使用安全等資訊，可至行政院衛生福利部食品藥物館理署的「塑膠食品容器教育宣導網站」(http://plasticspackage.pidc.org.tw)查詢而得。

        挑選塑膠食品容器或餐具時，應選擇標示清楚、瓶身呈原色、清亮透明或半白透明者，彩色的瓶身可能有染色劑等添加物。如果喜歡圖案豐富的瓶身，最好就挑選內部素色、外層為彩色的雙層設計。使用時應先考慮盛裝食物的特性，如溫度、酸鹼值，或是否含有油脂、酒精。另外，不宜以微波、電鍋蒸煮或烤箱烘烤等方式加熱，以防溶出對人體有害的物質。清洗時宜用中性清潔劑，不可用力刷洗；若有刮傷或磨損，應立即更換，以確保食用安全。